摘要酒精阳性乳在牛奶生产中常见,其产生原因非常复杂,严重影响奶农收入。总结了酒精阳性奶产生的原因,提出防治措施,并通过实际案例分析其产生原因,以供参考。
　　关键词酒精阳性奶;产生原因;防治措施
　　　　
　　新鲜生乳的酸度一般为16～18°T,酸度主要由乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所组成,这种酸度称为自然酸度。牛奶挤出后如不尽快冷却,污染的微生物就会很快滋生繁殖,分解乳糖产生乳酸,使其酸度升高,这种酸度称为发酵酸度。自然酸度和发酵酸度之和为总酸度,生乳的总酸度越高,对热的稳定性越低,风味恶化,影响质量和加工利用。GB5409-85《牛奶检验方法》国家标准2.1.2规定了酒精试验的方法和判定标准:于试管内用等量的68%～70%浓度乙醇(中性)与牛乳混合(一般用1～2 L等量混合),振摇后不出现絮片的牛乳符合酸度标准,出现絮片的牛乳为酒精试验阳性乳,表示酸度较高[1]。2010年4月异龙镇奶站检出多例酒精阳性乳。如4月27日,仅李家寨村委就有4户奶农交奶时检验出牛奶酒精阳性被拒收。4户奶农当天的牛奶总量达200 kg左右,当天直接经济损失400元以上。全镇当天因牛奶酒精阳性被拒收的鲜乳达400 kg左右。当天直接经济损失就在800元以上。有的奶农饲养7～8头奶牛,多天牛奶被拒收,经济损失很大。
　　1酒精阳性奶产生原因
　　一是高酸度酒精阳性奶(18～21°T)。主要是在挤奶过程中,由于挤奶器具和设备消毒不严,挤奶场地环境卫生不良,生乳保存、运输不当及未及时冷却等,使细菌繁殖、生长,乳糖分解成乳酸,乳酸升高,蛋白质变性所致,这样的奶通常加热后凝固,含有大量细菌。二是低酸度酒精阳性乳(11～18°T)。指滴定酸度正常(0.10~0.18),乳酸含量不高,但与70%酒精凝固的乳,这种奶不是放置后变质的奶,可以食用,加热煮沸不凝固,煮沸后加酒精不再出现絮状。三是掺入异常奶。当合格乳中混入初乳及乳腺炎乳等异常乳,会使全部乳都成为低酸度酒精阳性奶。四是疾病、潜在疾病导致奶牛机体亚健康状态。高产奶牛,特别是高产泌乳早期牛,泌乳负担很重,容易发生多种隐性疾病,如软骨症、酮病等引发低酸度酒精阳性乳。五是饲养管理不当。奶牛干物质采食不足、日粮不平衡造成营养不良,维生素和微量元素等微量成分过于缺失,磷过剩、钙不足造成盐类平衡紊乱等情况,均易发生低酸度酒精阳性乳。六是饲料品质不良。由于饲料品质不良,发生霉烂变质,引起奶牛生理状况改变,体内代谢平衡失调,容易发生低酸度酒精阳性奶。七是矿物质不足或过量。日粮中矿物质如钙、磷、镁、钠等的含量及比例直接影响牛奶矿物质含量的变化及乳中无机离子含量变化。牛奶成分中钙离子、镁离子、磷酸、柠檬酸之间保持适当的平衡是维持牛奶稳定性的必要条件。如果其中任何一种含量过多都会影响牛奶的稳定性。牛乳蛋白质成分是酪蛋白(占3/4)、乳白蛋白(占1/6)和很少量的乳球蛋白及免疫蛋白[2]。在酪蛋白胶粒中,主要有as-、B-、r-、k-酪蛋白,其中除k-酪蛋白外,其余酪蛋白对钙均敏感,当其与乳中的游离钙结合时,就会产生絮状沉淀,而k-酪蛋白位于最外层。因此,k-酪蛋白的稳定性降低,是酒精阳性乳发生的原因。八是环境因素。各种不良因素作用于牛体都可成为酒精阳性乳发生的诱因,如:酷热、寒冷、气温突然改变、过度疲劳、挤乳过度、牛棚阴暗、潮湿、通风不良、刺激性气体(氨气)、杂音、车辆运输等各种应激对牛刺激,使奶牛内分泌机能平衡破坏,牛奶的酪蛋白合成能力减弱,乳腺毛细血管通透性变化,这些都是发生低酸度酒精阳性奶的因子。九是遗传原因。牛的健康和饲养管理没有异常,还发生低酸度酒精阳性乳,这可能与个体牛的遗传有关,但一般这种情况较少见。
　　2防治措施
　　一是加强挤奶卫生和环境卫生。挤乳前,要求牛身干净,牛床上无牛粪,对乳房与乳头比较脏的地方,用消毒过的毛巾擦洗并擦干。要洗手,挤乳时应戴工作帽;尽力驱除蚊蝇;使用清洁的挤乳器具。挤奶时,不要把异常乳混入正常乳;严防尘埃、细菌侵入;舍弃最初1～3把乳。挤乳后,保存在清洁的容器中,严防细菌进入容器;抑制细菌增殖;容器要彻底清洗、干燥;用清洁的纱布过滤;迅速冷却,及时搅拌,严防尘埃进入乳罐。二是平衡供应日粮,加强饲养管理。根据奶牛不同生理阶段的营养需要,合理配合平衡日粮,保证优质粗料的供应;重视矿物质的供应,注意钙、磷、镁、钠的比例平衡;保证饲料质量,严禁饲喂霉烂变质饲料;饲料要相对稳定,防止突然变化;搞好环境卫生,克服各种应激。三是个体牛进行药物治疗。药物治疗的目的是调节机体全身代谢,解毒保肝,改善乳腺机能。

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